ไส้กรอกเยอรมัน

WURST (วัวร์สท)
ไส้กรอกเยอรมัน ความอร่อย
ที่คนทั้งโลกยอมรับ

อินทรีเหล็กเยอรมัน นอกจากจะมีชื่อเสียงในวงการฟุตบอลโลกแล้ว ในเรื่องวัฒนธรรมการกินของดินแดนปราสาทแห่งเทพนิยาย ก็โดดเด่นและมีเอกลักษณ์ไม่น้อยหน้าประเทศใด ทั้งเบียร์เยอรมันแก้วโต ขาหมูเยอรมันกรอบๆ และไส้กรอกเยอรมัน หรือ Wurst (วัวร์สท) หนึ่งในอาหารประจำชาติของเยอรมนีที่มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วโลก

การผลิตไส้กรอก

การผลิตไส้กรอกถือเป็นอีกหนึ่งวิธีการถนอมอาหาร เพราะเป็นการนำเนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ มาบดและปรุงรสชาติด้วยเครื่องเทศหลากชนิด จากนั้นจะนำไปบรรจุใส่ไส้หุ้ม ผ่านกรรมวิธีย่างหรือต้มก็ขึ้นอยู่กับตัวไส้กรอกและความชื่นชอบในการรับประทาน ไส้กรอกที่ใครหลายคนมองว่าเป็นอาหารขยะและไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย คงเป็นความเข้าใจที่ผิดไปถ้าจะพูดถึง ‘ไส้กรอกเยอรมัน’ เพราะนอกจากรสสัมผัสและความอร่อยที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว ยังมีประโยชน์ทางโภชนาการ ทั้งธาตุเหล็ก มีวิตามิน A, B1, B2, B6 และวิตามิน B12 แถมยังมีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อร่างกายอีกด้วย

 

แล้ววัฒนธรรมการกินไส้กรอกเริ่มมาตั้งแต่ตอนไหนกัน? บ้างก็ว่ามีมาตั้งแต่ในสมัยกรีกโบราณแล้ว ซึ่งคนสมัยนั้นจะนำเกลือมาปรุงในเนื้อสัตว์ ผสมผสานกับเครื่องเทศของแต่ละท้องถิ่นเข้าไป และวิวัฒนาการของไส้กรอกก็มีการเปลี่ยนแปลงมาเรื่อยๆ ทั้งรูปลักษณ์ สีสัน และรสชาติ จนกระทั่งมาเป็นไส้กรอกที่เราเห็นกันในปัจจุบัน

Wurst

แล้วทำไมต้องเป็นไส้กรอกเยอรมัน?

ไส้กรอกเยอรมัน เป็นที่ถูกกล่าวขานกันมากในเรื่องของรสชาติความอร่อย ในประเทศเยอรมนีนั้นไส้กรอกถือเป็นตัวแทนของวัฒนธรรมการกินที่แพร่หลาย ยืนยันได้จากจำนวนไส้กรอกที่มีมากกว่า 1,500 ชนิด แล้วแต่ละชนิดก็ล้วนมีกรรมวิธีการผลิตและส่วนผสมที่แตกต่างกันออกไป ตั้งแต่บ้านหลังเล็กๆ จนไปถึงโรงงานส่งออกขนาดใหญ่ แทบทุกภูมิภาคในประเทศเยอรมนีล้วนรังสรรค์ไส้กรอกสูตรพิเศษตามแบบฉบับของตน นอกจากในเรื่องของเศรษฐกิจแล้ว ดูเหมือนว่าเยอรมนีจะเป็นประเทศยักษ์ใหญ่ในการผลิตไส้กรอกด้วยเช่นกัน

ไส้กรอกรสชาติเข้มข้น หุ้มด้วยหนังกรุบกรอบ ที่ใครหลายคนคิดว่าทำง่าย จริงๆ แล้วมีความลับที่คุณอาจจะยังไม่เคยรู้


แล้วความอร่อยของไส้กรอกเยอรมันเกิดจากอะไร?
 

“ด้วยความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิต ไม่ว่าจะเป็นการเลือกสรรวัตถุดิบคุณภาพ ปริมาณเนื้อสัตว์และไขมัน ความละเอียดในการบด ชนิดของเครื่องเทศ รวมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสม ทำให้ไส้กรอกเยอรมันมีคุณภาพและรสชาติความอร่อยเฉพาะตัว อีกหนึ่งความพิเศษที่ทำให้ไส้กรอกเยอรมันมีความแตกต่างกับไส้กรอกอื่นๆ นั่นก็เพราะในไส้กรอกเยอรมันจะมีอัตราส่วนของเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมาก แต่ก็ถูกผสมด้วยเครื่องเทศจากธรรมชาติอย่างพอดี นอกจากนั้นยังมีขนาดความยาวที่พอเหมาะและชนิดของไส้ที่หุ้มไส้กรอกยังมีคุณภาพอีกด้วย”

แน่นอนว่าไส้ที่ห่อหุ้มก็มีผลต่อความอร่อยของไส้กรอกด้วยเช่นกัน ในภาษาคนทำไส้กรอกจะเรียกวัสดุห่อหุ้มเนื้อสัตว์ที่ใช้ทำไส้กรอกว่า Casing ซึ่งบางทีก็จะใช้ไส้แกะ ไส้หมู ไส้วัว หรือโปรตีนสังเคราะห์ในการหุ้มไส้กรอก ไส้แกะและไส้หมูถือว่าเป็น Casing ธรรมชาติชั้นดี และไส้กรอกที่ห่อหุ้มด้วย Casing ธรรมชาตินั้นจะมีรูปทรงโค้งเล็กน้อย ดูน่ารับประทาน

 

ไส้กรอกเยอรมันยอดนิยมมีอะไรบ้าง?

Weißwurst

Weißwurst (ไวส์วัวร์สท)

ไส้กรอกดั้งเดิมแบบบาวาเรียน ของแคว้นบาวาเรีย (Bavaria) ทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนี เป็นไส้กรอกเนื้อลูกวัวผสมหมูเบคอน สับและบดรวมกันกับพาร์สลีย์ ปรุงรสด้วยหอมใหญ่ มะนาว จันทน์เทศ และกระวาน เหตุผลที่ไส้กรอกชนิดนี้มีสีขาวเพราะผ่านการต้มด้วยน้ำซุปหรือไวน์ขาว และไม่ได้รมควันแบบไส้กรอกชนิดอื่นๆ นิยมทานคู่กับเพรทเซล (Pretzel) มัสตาร์ด และเบียร์เยอรมัน เนื่องจากไส้กรอกชนิดนี้ไม่ได้ผ่านการรมควันและในสมัยก่อนก็ยังไม่มีตู้เย็น ชาวเยอรมันจึงเชื่อว่าควรรับประทานก่อนเที่ยง ก่อนที่ระฆังในโบสถ์จะดังขึ้น

Bratwurst

Bratwurst (บราทวัวร์สท)

อีกหนึ่งไส้กรอกยอดนิยมที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเยอรมนี โดยมีเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อลูกวัวเป็นส่วนผสมหลัก แล้วปรุงรสด้วยขิง จันทน์เทศ ผักชี หรือยี่หร่า สูตรในการทำ Bratwurst ของแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน ซึ่งมีมากกว่า 50 ชนิด ว่ากันว่า Bratwurst ของแท้จะต้องนำไปต้มในเบียร์แล้วย่างบนตะแกรง Bratwurst ที่มีชื่อเสียงที่สุดเป็นของเมืองเนิร์นแบร์ก (Nürnberg) นิยมเสิร์ฟคู่กับกะหล่ำปลีดอง มันฝรั่ง มัสตาร์ด หรือฮอร์สแรดิช

Blutwurst

Blutwurst (บลูทวัวร์สท)

เรียกกันว่าไส้กรอกเลือด ไส้กรอกแดง หรือไส้กรอกดำ เป็นไส้กรอกที่ทำมาจากเลือดหมูและเบคอน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มาจอร์แรม ใบไทม์ พริก และขิง นิยมรับประทานแบบเย็นๆ หรือหั่นบางๆ นำไปทอดก็อร่อยอีกแบบ

Laberwurst

Laberwurst (ลาแบร์วัวร์สท)

ไส้กรอกตับ ทำจากสันคอหมูและเนื้อหมู ผสมกับตับหมูหรือตับลูกวัว บดรวมกันกับหอมใหญ่จนละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทย มาจอร์แรม และใบไทม์ นิยมรับประทานโดยทาบนขนมปัง

Frankfurter Würstchen

Frankfurter Würstchen
(
ฟรังค์เฟิร์ทแทร์ เวิร์สทเค่น)

เรียกสั้นๆ ว่าไส้กรอก Frankfurter (ฟรังค์เฟิร์ทแทร์) หรือไส้กรอกเวียนนา เป็นไส้กรอกชิ้นผอมๆ นิยมทำจากเนื้อหมูและเนื้อวัวบด นำไปใส่ในลำไส้เล็กของแกะ ผ่านการรมควันในอุณหภูมิต่ำทำให้มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ปกติแล้วจะอุ่นในน้ำร้อนประมาณ 8 นาที ก่อนรับประทาน

Currywurst

Currywurst (เคอร์รี่วัวร์สท)

ไส้กรอกโด่งดังที่กลายมาเป็นอาหารฟาสต์ฟู้ดยอดนิยมของชาวเยอรมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรุงเบอร์ลิน เมืองหลวงของประเทศเยอรมนี ซุ้มอาหารฟาสต์ฟู้ดแทบทุกที่ต้องมี Currywurst ไส้กรอกชนิดนี้มักจะนำไปต้มหรือทอด แล้วราดด้วยซอสมะเขือเทศเข้มข้ม โรยด้วยผงกะหรี่ด้านบน เข้ากันอย่างพอดีกับเฟรนช์ฟรายส์กรอบๆ ร้อนๆ การันตีความอร่อยด้วยพิพิธภัณฑ์ Currywurst ในกรุงเบอร์ลิน

Salami

Salami (ซาลามี่)

จริงๆ แล้วมีต้นกำเนิดมาจากประเทศอิตาลี Salami ตามแบบฉบับอิตาเลียน จะใช้สันคอหมูหรือเนื้อหมูมาบดผสมกับไขมัน ใส่กระเทียมสับ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เหยาะไวน์ตามลงไปเล็กน้อย แต่ถ้าเป็นสูตรของเยอรมัน จะใช้เนื้อวัวสับรวมกับเนื้อหมูและเบคอน ปรุงด้วยเครื่องเทศคล้ายแบบอิตาเลียนและนำไปรมควัน แต่จะไม่ใส่กระเทียม เพราะคนเยอรมันส่วนใหญ่คิดว่ากระเทียมมีกลิ่นที่ค่อนข้างรุนแรง ถ้ารับประทานเข้าไปแล้วจะทำให้มีกลิ่นตัว ดังนั้นในการปรุงอาหารจะใช้หัวหอมเป็นหลัก

ร้านอาหารไหนในกรุงเทพฯ
ที่มีไส้กรอกเยอรมัน?

Bei Otto

Bei Otto

ในซอยสุขุมวิท 20 ย่านใจกลางเมืองที่ผู้คนสัญจรไปมา ก็มีร้านอาหารเยอรมันเล็กๆ แต่คุณภาพไม่เล็กซ่อนอยู่ที่นี่ด้วย ร้านนี้มีชื่อว่า Bei Otto (ไบ อ๊อตโต้) บรรยากาศของร้านถูกตกแต่งด้วยสไตล์บาวาเรียน ดูอบอุ่น เป็นกันเอง แถมพนักงานเสิร์ฟยังใส่ชุดพื้นเมืองของชาวเยอรมันอีกด้วย ภายในจัดเป็นโต๊ะดินเนอร์และบาร์เครื่องดื่มนานาชนิด ส่วนด้านนอกของตัวร้านจำลองเหมือนเป็น Biergarten (เบียร์การ์เท่น) ที่มีโต๊ะไม้และบรรยากาศเอ้าท์ดอร์ ให้ความรู้สึกเหมือนนั่งอยู่ในสวนเบียร์เยอรมันจริงๆ ทีเด็ดของ Bei Otto ต้องยกให้กับไส้กรอกเยอรมันอันเลื่องชื่อ ทั้งยังมีขาหมูเยอรมันที่เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีดอง ยิ่งถ้าจิบเบียร์เยอรมันควบคู่ไปด้วย ให้รสชาติเยี่ยมเข้ากันอย่าบอกใคร นอกจากจะได้รับประทานไส้กรอกอร่อยๆ แล้ว ยังมีโซนที่ขายสินค้าจากเยอรมันและโซนที่ขายขนมปังอีกด้วย ทั้งเพรทเซล (Pretzel) และ เค้ก Schwarzwälder Kirschtorte หรือ Black Forest ก็ให้รสชาติเยอรมันแท้ๆ เรียกได้ว่ามารับประทานอาหารร้านนี้ เหมือนอยู่ที่เยอรมันเลยจริงๆ

 

ที่ตั้ง : 1 ซอยสุขุมวิท 20 คลองเตย กรุงเทพฯ

เปิดบริการทุกวัน 11.00-24.00 น.

โทร : 02-260-0869

รายละเอียดเพิ่มเติม :

http://www.beiotto.com/
https://www.facebook.com/Bei-Otto-179681808712823/

Sühring

Sühring

เอาใจคนรักการดินเนอร์หรู กับห้องอาหาร Fine Dining สไตล์เยอรมัน ที่ Sühring (ซูห์ริ่ง) คุณจะได้ลิ้มรสอาหารในบรรยากาศของห้องกระจก ท่ามกลางวิวสวนหย่อมสีเขียวโดยรอบ ที่นี่รังสรรค์เมนูอาหารคุณภาพตามฤดูกาล จากฝีมือเชฟ 2 พี่น้องชาวเยอรมัน ซ่อนความเรียบง่ายในส่วนผสมที่ลงตัว ให้คุณได้รับประทานอาหารแบบคลาสสิก และดื่มด่ำกับอาหารเลิศรสในค่ำคืนที่ยอดเยี่ยม Wine List ของที่นี่ยังรวบรวมไวน์รสชาติซับซ้อน ที่เมื่อรับประทานควบคู่กับอาหาร ยิ่งเพิ่มรสสัมผัสอันเยี่ยมยอด มีเมนู À la carte อีกหลากหลายเมนู แต่เมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านที่พลาดไม่ได้คือ Curry 36 เป็นไส้กรอกเยอรมันแบบ Currywurst ซึ่งเป็นอาหารอันโด่งดังของเมืองเบอร์ลิน เสิร์ฟใส่กล่องกระดาษ ให้ความรู้สึกเป็นสตรีทฟู้ด แต่รสชาติความอร่อยอยู่ในระดับภัตตาคารเลยทีเดียว

 

ที่ตั้ง : 10 เย็นอากาศ ซอย 3 ช่องนนทรี ยานาวา กรุงเทพฯ

เปิดบริการทุกวัน 17.30-21.30 น.

โทร : 02-287-1799

รายละเอียดเพิ่มเติม :

http://restaurantsuhring.com/
https://www.facebook.com/suhringtwins/

Old German Beer House

Old German Beer House

สายนั่งดริ้งที่โปรดปรานการรับประทานไส้กรอกเป็นกับแกล้มต้องตาลุกวาว เพราะที่ Old German Beer House มีเมนูไส้กรอกเยอรมันให้เลือกกว่า 10 เมนู ไม่ว่าจะเป็น Weiner Würstchen mit Kartoffelsalat (ไส้กรอกหมูเยอรมันเสิร์ฟพร้อมสลัดมันฝรั่ง) Deutsche Bratwurst mit Bratkartoffeln und Sauerkraut (ไส้กรอกเยอรมันเสิร์ฟ์พร้อมมันฝรั่งผัดและกะหล่ำปลีดอง) หรือเมนู Thüringer Bratwurst mit Kartoffelpüree und Sauerkraut (ไส้กรอกหมูเสิร์ฟพร้อมมันบดและกะหล่ำปลีดอง) ที่นี่มีทั้งอาหารเยอรมัน อาหารไทย อาหารหวาน และเมนูค็อกเทล ใครผ่านย่านนี้บ่อยๆ ต้องแวะมาชิมไส้กรอกเยอรมันร้านนี้สักหน่อยแล้ว

 

ที่ตั้ง : 11 ซอยสุขุมวิท 11 คลองเตย กรุงเทพฯ

เปิดบริการทุกวัน 16.00-19.00 น. และ 22.00-01.30 น.

โทร : 02-651-3838

รายละเอียดเพิ่มเติม :

http://www.ogb-bangkok.com/
https://www.facebook.com/oldgermanbeerhouserestaurant

German Sausage

“สังเกตได้ว่าไส้กรอกแทบทุกชนิดจะต้องมีพริกไทยเป็นหนึ่งในส่วนผสม เพราะนอกจากพริกไทยจะทำให้ไส้กรอกมีรสชาติเอร็ดอร่อยแฝงความเผ็ดร้อนแล้ว พริกไทยยังเป็นเครื่องเทศที่ช่วยดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ได้เป็นอย่างดีอีกด้วย”

 

 

 



tags : , , ,


share share to facebook share to twitter

TipsDD Wurst (วัวร์สท) ไส้กรอกเยอรมัน ความอร่อยที่คนทั้งโลกยอมรับ