ร้านอาหารไทยในต่างประเทศ
 
 
 

เปิดลายแทงร้านอาหารไทยในต่างประเทศ
อร่อยได้ ไม่ต้องพึ่ง ‘Thai SELECT’

 

อีกหนึ่งเสน่ห์ของอาหารไทย คือมนต์ขลังที่ทำให้ผู้คนคิดถึงและอยากหวนกลับมากินซ้ำอีกครั้ง โดยเฉพาะคนไทยเอง ที่ไม่ว่าจะเดินทางไปอยู่มุมใดของโลกก็ยังนึกถึงรสชาติอาหารที่คุ้นปากเสมอ เวลารู้สึกเอียนกับเมนูเจ้าถิ่นที่เลี่ยงกินไม่ค่อยได้ จึงต้องหวังพึ่ง ร้านอาหารไทยในต่างประเทศ’ เป็นตัวช่วยกู้สถานการณ์ และนี่คงเป็นเหตุผลที่ทำให้ร้านอาหารไทยในประเทศต่างๆ ยังคงมีอัตราการเจริญเติบโตอย่างต่อเนื่อง โดยในบางประเทศมีครัวไทยซ่อนตัวอยู่เป็นจำนวนมาก สวนทางกับจำนวนประชากรไทยที่อาศัยอยู่ในเมืองนั้นๆ

อย่างที่สหรัฐอเมริกา มีคนไทยใช้ชีวิตอยู่ราว 300,000 คน แต่มีร้านอาหารไทยเรียงรายอยู่ทั่วดินแดนแห่งเสรีภาพ มากกว่า 5,350 แห่ง ขณะที่ร้านอาหารเม็กซิกันกลับมีประมาณ 54,000 แห่งเท่านั้น เมื่อเทียบกับประชากรชาวเม็กซิกันในสหรัฐอเมริกา ที่มีอยู่มากถึง 36 ล้านคน สัดส่วนของร้านอาหาร 2 สัญชาติต่อจำนวนประชากร ที่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ สะท้อนให้เห็นว่าความนิยมในรสมือแบบไทยๆ ไม่ได้มีแต่คนไทยแท้เท่านั้นที่ถวิลหา แต่ชาวต่างชาติจำนวนไม่น้อยที่ได้ลิ้มลองต่างก็ติดใจไม่แพ้กัน จึงเป็นที่น่าจับตามองว่า แนวโน้มของอาหารไทยในต่างประเทศที่กำลังไปได้สวย น่าจะเปิดทางให้ครัวไทย ไปได้อีกไกลในอนาคต

Thai SELECT

ไทยใช้กลยุทธ์ ‘Thai SELECT’
ช่วยดันร้านอาหารไทยในต่างประเทศ

 

'อาหารไทย ต้อง Thai SELECT' คืออีกหนึ่งโครงการที่เข้ามาสนับสนุนแนวคิด การพัฒนาร้านอาหารไทยในต่างประเทศ ภายใต้นโยบาย 'ครัวไทยสู่ครัวโลก' ของกระทรวงพาณิชย์ โดยต้องการส่งเสริมให้นักชิมที่สนใจอาหารไทย มองหาร้านอาหารที่มีตรา Thai SELECT รับรอง ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ที่การันตีว่า นักชิมจะได้สัมผัสรสชาติอาหารไทยแบบแท้ๆ (Authentic Thai Food by Thai SELECT) อย่างที่ร้านอาหารไทยในต่างประเทศร้านอื่นไม่มี 

เกณฑ์การพิจารณามอบตราสัญลักษณ์ Thai SELECT นั้น จะพิจารณาจากร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูไทยแท้อย่างน้อย 80% ของเมนูทั้งหมด โดยการให้คะแนน จะตัดสินจากรสชาติอาหาร วัตถุดิบที่ใช้ สุขอนามัยภายในร้าน รวมถึงการบรรยากาศตกแต่งภายนอกและภายในด้วย ซึ่งร้านที่ได้รับการรับรองจะแบ่งเป็นทั้งหมด 3 ประเภท คือ

1.) Thai SELECT PREMIUM ได้รับคะแนนการประเมิน 90คะแนนขึ้นไป

2.) Thai SELECT ได้รับคะแนนจากการประเมิน 75-89 คะแนน

3.) Thai SELECT UNIQUE (ร้านอาหารไทยที่มีรายการอาหารประจำถิ่น) ซึ่งปัจจุบันมีร้านอาหารไทยในต่างประเทศหลายแห่งแล้ว ที่ได้รับตราสัญลักษณ์นี้ไปครอง

นับเป็น นโยบายในการผลักดันธุรกิจร้านอาหารไทยในต่างประเทศอย่างเป็นรูปธรรมของภาครัฐ แต่ปฏิเสธไม่ได้ว่า ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจเลือกร้านอาหารของนักชิม ไม่ได้ขึ้นอยู่กับสัญลักษณ์การรับรองเพียงอย่างเดียว แต่ยังขึ้นอยู่กับการอ่านรีวิวในอินเทอร์เน็ต การแวะไปกินรอบ 2 3 และ 4 เพราะเป็นร้านเจ้าประจำ ไม่เว้นแม้แต่ การเชื่อมั่นในรางวัลการันตีระดับนานาชาติ ทำให้เกิดคำถามตามมาว่า โครงการอาหารไทย ต้อง Thai SELECT จะช่วยยกระดับร้านอาหารไทยในต่างประเทศได้จริงหรือไม่ ในเมื่อร้านอาหารไทยต่างแดนบางแห่ง ยังต้องเผชิญข้อจำกัดในการปรุง ‘อาหารไทยแท้’หลายอย่าง ไม่ว่าจะเป็นที่มาของวัตถุดิบ รสปากของคนท้องถิ่น รวมถึงค่านิยมของคนในแต่ละท้องที่ แต่ร้านเหล่านี้ก็ยังสามารถสร้างชื่อเสียงให้ประเทศไทยได้เป็นอย่างดี โดยไม่ต้องเติมคำว่า ‘แท้’ ลงไปในเมนูอาหารไทย

เปิดลายแทงร้านอาหารไทยในต่างประเทศ
อร่อยได้ ไม่ต้องพึ่ง 
‘Thai SELECT’

thaimee

‘Thaimee’ ความอร่อยจากการเคี่ยวกรำประสบการณ์ ของเชฟสาวที่สวยเฉียบไม่แพ้คมมีดในมือ

‘Thaimee’ ร้านอาหารไทยภายใต้คอนเซ็ปต์ Modern Thai Comfort Food จากน้ำพักน้ำแรงในการเคี่ยวกรำประสบการณ์ ของ ‘เชฟหงส์ งามพร้อม ไทยมี’ สาวไทยผู้ทิ้งอนาคตที่เต็มไปด้วยความมั่นคงในเมืองไทย มุ่งหน้าสู่มหานครนิวยอร์ก สหรัฐอเมริกา เพื่อค้นหาโอกาสในการเผยแพร่ความรู้เรื่องอาหารไทย และช่องทางในการทำธุรกิจร้านอาหาร กระทั่งได้เป็นเชฟหญิงไทยคนแรก ที่ได้รายการ ‘Iron Chef America’ ทำให้ร้านอาหารไทยสไตล์โมเดิร์น ซึ่งตั้งอยู่ในย่านอีสต์วิลเลจ ของมหานครนิวยอร์ก ได้รับการรีวิวจากสื่อดัง ทั้ง Wall Street Journal, The New York Times, Gotham Magazine รวมถึง สถานีโทรทัศน์ NBC ที่ยกให้เมนูไทยเบอร์เกอร์ของเธอ ติดอันดับ Top 10 เบอร์เกอร์ของสหรัฐอเมริกา พร้อมตอกย้ำความป๊อบของร้านอีกครั้ง หลังมีคนดังมากมาย ไม่ว่าจะเป็น Ryan Gosling, Sam Rockwell และ สองพี่น้องซูเปอร์โมเดล Gigi Hadid กับ Bella Hadid พร้อมคุณแม่ ที่ลงทุนมารอคิวเพื่อลิ้มรสฝีมือเชฟหงส์

Kiln

‘Kiln’ รสสัมผัสใหม่ได้ใจนักชิม จนขึ้นอันดับ 1 ในโพลThe U.K.’s Top 100 Restaurants of 2018

‘Kiln’ ร้านอาหารสไตล์ไทยโมเดิร์นเพียงหนึ่งเดียว ของย่านไชน่าทาวน์ (SOHO) ในกรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ ที่ได้ขึ้นแท่นร้านอาหารอันดับ 1 ของโพล The U.K.’s Top 100 Restaurants of 2018 ซึ่งจัดทำโดยเครือ World’s 50 Best Restaurant เว็บไซต์จัดอันดับร้านอาหารตามหัวเมืองทั่วโลก Kiln โดดเด่นด้วยกิมมิกในการออกแบบเมนูฟิวชั่น จากการผสานความลงตัวระหว่างอาหารไทย กับอาหารสไตล์เมียนมา และยูนนาน เสิร์ฟมาบนภาชนะที่ทำจากดินเผา ผ่านฝีมือการปรุงของ ‘Nick Molyviatis’ หัวหน้าเชฟและทีมงาน โดยมีเมนูขึ้นชื่อทั้ง แกงป่า ลาบเนื้อย่าง แกงเหลือง ปูผัดผงกะหรี่ ไปจนถึงลาบทอด นับเป็นอีกหนึ่งร้านที่รอให้คนไทยแวะไปพิสูจน์รสชาติคุ้นลิ้นในมุมมองที่แปลกใหม่กัน

Kiin Kiin

‘Kiin Kiin’ ร้านอาหารไทยในเดนมาร์ก จากความประทับใจในรสสัมผัสแรกที่กระบี่

Kiin Kiin ร้านอาหารไทยในกรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก ควบคุมการผลิตโดย เชฟ ‘Henrik Yde-Andersen’ เชฟหนุ่มที่ได้แรงบันดาลใจ จากประสบการณ์ลิ้มรสอาหารไทยเป็นครั้งแรกที่จังหวัดกระบี่ ก่อนนำกลับมาพัฒนาต่อยอดในร้านอาหารยุโรปของตน จนได้รับรางวัล 1 ดาวมิชลิน ติดต่อกันมานานเป็นระยะเวลา 10 ปี ที่นี่เน้นเสิร์ฟอาหารไทยที่มีรสชาติหลากหลายมิติ จากมุมมองในการรังสรรเมนูไทยๆ ด้วยวัตถุดิบท้องถิ่นที่หาได้ในยุโรปเหนือ นับเป็นเทคนิคที่ช่วยให้อาหารไทยมีเสรีภาพในการโลดแล่นอยู่ในครัวระดับโลกมากขึ้น ปัจจุบันเชฟหัวก้าวหน้ารายนี้ ยังได้ยกแนวคิดอาหารไทยเชิงนวัตกรรม มาให้คนไทยได้พิสูจน์ความอร่อยกันถึงถิ่น ในชื่อร้าน ‘Sra Bua by Kiin Kiin’ ณ โรงแรมสยามเคมปินสกี้ เขตปทุมวัน กรุงเทพมหานคร อีกด้วย

NONG’S KHAO MAN GAI

‘น้องข้าวมันไก่’ (NONG’S KHAO MAN GAI) เมนูจานด่วนแบบไทยๆ ที่ชวนให้ฝรั่งหลงรัก 

‘น้องข้าวมันไก่’ (NONG’S KHAO MAN GAI) สตรีทฟู้ดไทยที่ดังไกลถึงเมืองพอร์ตแลนด์ รัฐโอเรกอน สหรัฐอเมริกา โดดเด่นด้วยรูปแบบหน้าร้านแบบฟู้ดทรัค (Food Truck หรือ Food Cart) และได้รับความสนใจจากสื่อเจ้าถิ่นไม่แพ้ร้านอาหารไทยเจ้าอื่น ไม่ว่าจะเป็น The Washington Post, The New York Times รวมถึง The Guardian สื่อยักษ์ใหญ่จากอังกฤษ ที่ต่างก็ให้ความสนใจธุรกิจร้านอาหารจานด่วนแบบไทยๆ ที่ได้กระแสตอบรับอย่างดีจากนักชิมตาน้ำข้าว และชาวเอเชียในสหรัฐอเมริกา จนสามารถขยายกิจการสู่สาขาที่ 2 และ 3 ในรูปแบบร้านอาหารเคลื่อนที่ และหน้าร้านถาวร พร้อมต่อยอดความสำเร็จด้วยการผลิต ‘น้ำจิ้มข้าวมันไก่’ บรรจุขวดวางขายตามซูเปอร์มาเก็ตต่างๆ จนเป็นที่นิยมและติดตลาด ทั้งหมดนี้คือความภาคภูมิใจของ ‘น้อง พูนสุขวัฒนา’ เชฟสาวที่ปิ๊งไอเดียการยกระดับคุณภาพชีวิต ด้วยการเปิดร้านข้าวมันไก่เพื่อหาเลี้ยงตัวเองและครอบครัว ซึ่งรอให้นักชิมชาวไทยแวะเวียนไปลิ้มลอง

Pai Northern Thai Kitchen

‘Pai Northern Thai Kitchen’ ครัวอาหารเหนือของไทยในแคนาดา ที่ทำให้ ‘กึ๊ดเติงบ้านเฮา’

ร้านอาหารไทยพื้นบ้านจากภาคเหนือ ที่ได้รับรางวัล ‘Best Thai Restaurant’ และติด Top List ร้านอาหารแนะนำของเมืองโตรอนโต ประเทศเเคนาดา มีผู้หอบเอาบรรดาเมนูไส้อั่ว ข้าวซอย ชุดขันโตก ขนมจีนน้ำเงี้ยว เมี่ยงคำ รวมถึงผัดไทและผัดกะเพรา ข้ามน้ำข้ามทะเลไปสร้างชื่อเสียงดังไกลถึงต่างแดน คือ ‘เชฟนุ้ย นงลักษณ์ เรกรูล่า’ อดีตพยาบาลสาวจากอำเภอปาย จังหวัดแม่ฮ่องสอน ที่ย้ายมาอยู่แคนาดากับสามี โดยเปิดร้านอาหารเล็กๆ จำนวน 23 ที่นั่ง ขายผัดไทยและข้าวซอย เพื่อฆ่าเวลารอสอบพยาบาลรอบใหม่ที่แคนาดา กระทั่งได้เข้าร่วมการแข่งขันทำอาหารประจำท้องถิ่น และพาเมนูข้าวซอยคว้ารางวัลชนะเลิศมาครองได้สำเร็จ กลายเป็นจุดเริ่มต้นให้ ‘Pai Northern Thai Kitchen’ ได้ขยับขยายหน้าร้าน เพื่อรองรับลูกค้าที่แวะเวียนมาเยือนมากขึ้น พร้อมตอกย้ำความนิยมอีกครั้ง เมื่อเชฟนุ้ยได้รับเชิญให้ไปเป็นกรรมการ และร่วมเผยแพร่อาหารไทยในรายการมาสเตอร์เชฟของแคนาดา ทำให้ร้านอาหารพื้นเมืองของไทยแห่งนี้ ได้รับความนิยมในต่างประเทศอย่างไม่ต้องสงสัย

หลากหลายร้านอาหารไทยในต่างประเทศที่ประสบความสำเร็จ ล้วนมีจุดร่วมที่คล้ายๆ กัน คือ การเรียนรู้ที่จะดัดแปลงรสชาติ การปรับใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และไม่รังเกียจที่จะเปิดรับวัฒนธรรมของการปรุงของเจ้าถิ่นมาผสานไว้ในเมนูของไทย โดยไม่ยึดติดกับคำว่าไทยแท้ที่อดีตก็เคยรับวัฒนธรรมการกินจากชาติอื่นมาเช่นกัน จุดร่วมนี้เอง ที่น่าจะเป็นบันไดส่งให้ครัวไทยไปไกลสู่ครัวโลกได้ง่ายขึ้น

 

 

 

 
 


tags : , , ,


share share to facebook share to twitter

TipsDD เปิดลายแทงร้านอาหารไทยในต่างประเทศ อร่อยได้ ไม่ต้องพึ่ง ‘Thai SELECT’