สูตรซอสดิปรสเด็ด

สูตรซอสดิปรสเด็ด สำหรับอาหาร
มื้อพิเศษต้อนรับปีใหม่

ศักราชใหม่กำลังจะเวียนมาอีกหน หลายบ้านคงแพลนจัดงานสังสรรค์ต้อนรับทุกคนในครอบครัวที่กลับมารวมตัวกันอีกครั้ง ปาร์ตี้นี้แน่นอนว่าพระเอกของงานที่ขาดไม่ได้คือ อาหารมื้อใหญ่สุดพิเศษ ซึ่งเป็นอีกตัวช่วยเชื่อมความสัมพันธ์และเปิดช่องให้ทุกคนได้นั่งล้อมวงสนทนากันอย่างออกรส โดยเมนูที่มักถูกเลือกมาขึ้นโต๊ะคงหนีไม่พ้นบรรดากับแกล้ม อาหารปิ้งย่าง และเมนูของทอดต่างๆ นานาที่สมาชิกทุกช่วงวัยสามารถหยิบกินกันได้ตลอดทั้งคืน สำหรับบ้านที่ยังไม่มีไอเดียทำน้ำจิ้มเก๋ๆ ไว้ต้อนรับลูกหลาน คงหนีไม่พ้นต้องฝากท้องไว้กับน้ำจิ้มสำเร็จรูปรสชาติเดิมๆ ตามท้องตลาด แต่หากอยากให้มื้อพิเศษอินเทรนด์และแปลกใหม่ขึ้นกว่าทุกๆ ปี ลองให้ ‘8 สูตรซอสดิปรสเด็ด ที่นำมาฝากกันในวันนี้ เป็นตัวช่วยเติมความอร่อยให้มื้อสำคัญได้เลย

Feta and Red Pepper Dip

Feta and Red Pepper Dip

ซอสดิปสไตล์กรีกที่มีรสชาติเผ็ดและเค็มเป็นเอกลักษณ์ หาทานได้แพร่หลายทั่วห้องอาหารในกรุงเอเธนส์ เมืองหลวงของประเทศกรีซ แต่ก็นำมาดัดแปลงเสิร์ฟในห้องครัวไทยได้ไม่ยาก โดยนิยมทานกับขนมปัง ขนมปังกรอบ (Cracker) รวมถึงแป้งนาน

ส่วนผสม

เฟต้าชีส (ชีสนมแกะ) 1 ถ้วยตวง, พริกชี้ฟ้า ¾ ถ้วยตวง, เกลือป่น ¼ ช้อนชา และ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

คั่วพริกชี้ฟ้าด้วยไฟอ่อนให้หอมกลิ่นไหม้เล็กน้อยแล้วพักไว้ให้เย็นตัว จากนั้นหั่นเฟต้าชีสเป็นชิ้นเต๋าพักไว้ในเครื่องปั่น ใส่พริกคั่ว เกลือป่น ปั่นรวมกันพอให้พริกคั่วแตกตัวเข้ากับชีส จากนั้นเติมน้ำมันมะกอก แล้วปั่นให้เข้าเนื้ออีกครั้ง ตักเสิร์ฟ

Tips: เติมเกลือและพริกป่นเพิ่มได้ตามชอบ แต่ระวังเค็มจนเกินไป เพราะเฟต้าชีสมีรสเค็มอยู่แล้ว

Tzatziki Sauce

Tzatziki Sauce

อีกหนึ่งเมนูดิปสะท้อนกลิ่นอายสไตล์กรีกโบราณ ที่สามารถช่วยตัดเลี่ยนให้เมนูทอดได้ดี เพราะมีส่วนผสมหลักคือโยเกิร์ต มาพร้อมรสชาติสุดสดชื่นของแตงกวา และกลิ่นหอมอ่อนๆ ของเครื่องเทศ ทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่เพราะไม่มีรสเผ็ดเลย

ส่วนผสม

กรีกโยเกิร์ต 1 ถ้วยตวง, แตงกวาญี่ปุ่นขนาดกลาง 2 ลูก, ผักชีฝรั่ง ¼ ถ้วยตวง, ใบสะระแหน่ ¼ ถ้วยตวง, กระเทียมขูด 1 กลีบ, ผงออริกาโนตามชอบ, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชูหมักไวน์ขาว (White Wine Vinegar) 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือป่น และพริกไทย

วิธีทำ

ขูดแตงกวาญี่ปุ่นเป็นเส้นแล้วบีบน้ำออก พักไว้ในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นซอยผักชีฝรั่งกับใบมินต์พักไว้ เริ่มผสมซอสดิปโดยเททุกอย่างลงอ่างผสม ตามด้วยกรีกโยเกิร์ต น้ำมันมะกอก ผงออริกาโน น้ำส้มสายชูหมักไวน์ขาว เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากันแล้วตักเสิร์ฟ

Tips: แตงกวาเป็นพืชที่มีน้ำมาก หลังจากขูดแล้วควรบีบน้ำออกจนเกือบแห้ง หรือรองตะแกรงทิ้งไว้ข้ามคืน เวลาผสมซอสดิปจะได้ไม่เหลวเกินไป ส่วนรสเปรี้ยวของดิปสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูทั่วไปแทนได้

Roasted Red Peppers

Roasted Red Peppers

ดิปรสเผ็ดร้อนสไตล์อาหารเม็กซิกันที่คนไทยน่าจะชื่นชอบ ปรุงง่าย และใช้เวลาไม่นาน สามารถแพ็คใส่กระปุกไปทานระหว่างเดินทางท่องเที่ยว หรือเสิร์ฟในงานปาร์ตี้ได้ ทานกับของทอด หรือนำผักสดมาดิปก็ลงตัว

ส่วนผสม

พริกเม็กซิกันสีแดง 1 ถ้วยตวง, ครีมเปรี้ยว (Sour Cream) 1 ถ้วยตวง, กระเทียมขูด 3 กลีบ, โหระพา ¼ ถ้วยตวง, เกลือป่น ½ ช้อนชา และพริกไทยดำบด ¼ ช้อนชา

วิธีทำ

นำพริกเม็กซิกันสีแดงมาคั่วบนกระทะจนสลดและหอมกลิ่นไหม้ หรืออบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส 15-20 นาที จากนั้นพักไว้ให้เย็น แล้วนำมาลอกเปลือกพริกและแคะเมล็ดพริกออก นำมาปั่นรวมกับครีมเปรี้ยว กระเทียมขูด และใบโหระพาจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำบด ตักเสิร์ฟ

Tips: หากไม่ชอบรสเปรี้ยวของครีมชนิดนี้ให้เติมเกลือเพื่อตัดรส ส่วนระดับความเผ็ดก็เพิ่มลดปริมาณพริกได้ตามใจชอบ หากใครหาพริกเม็กซิกันไม่ได้ ให้เลือกใช้พริกหยวกมาปรุงแทน

Crab Rangoon Dip

Crab Rangoon Dip

ซอสดิปรสชาติเข้มข้นถ้วยนี้ คือสวรรค์ของคนรักชีสและเนื้อปู ใครลองได้จ้วงซอสดูจะพบว่ามีเนื้อสัมผัสแน่นเต็มปากเต็มคำ ทั้งยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารจากโปรตีน จะทานกับของทอดก็เข้ากัน หรือจะทานเปล่าๆ ก็ยิ่งฟิน

ส่วนผสม

เนื้อปูนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง, ครีมเปรี้ยว ⅓ ถ้วยตวง, ครีมชีส ¾ ถ้วยตวง, เชดด้าชีส ¼ ถ้วยตวง, พาพริกา 1/4 ช้อนชา, ซอสวูสเตอร์เชีย 1 ช้อนชา, ซอสทาบาสโก้ 1 ช้อนชา, เกลือนป่นผสมผงกระเทียม ¼ ช้อนชา และต้นหอมซอย

วิธีทำ

ใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือถือตีก้อนครีมชีสให้คลายตัว จากนั้นใส่เครื่องปรุงรส ทั้งน้ำมะนาว ซอสทาบาสโก้ ซอสวูสเตอร์เชีย เกลือป่นผสมผงกระเทียม พาพริกาลงไป ตามด้วยครีมเปรี้ยว แล้วตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ใส่เนื้อปูนึ่งสุกกับเชดด้าชีสตามไป แล้วคนอย่างเบามืออย่าให้เนื้อปูแตก ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่ชามที่เข้าเตาอบได้ แล้วโรยเชดด้าชีสแต่งหน้าอีกรอบ ก่อนนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที ยกเสิร์ฟพร้อมโรยต้นหอมตกแต่งให้สวยงาม

Tips: ดิปสูตรนี้ค่อนข้างข้น จึงควรทานตอนร้อนๆ อย่าวางปล่อยไว้ให้เย็นเพราะเนื้อสัมผัสจะกระด้างจนไม่อร่อย สำหรับคนชอบชีสสามารถเพิ่มปริมาณได้ตามความต้องการ รวมถึงตกแต่งหน้าดิปเพิ่มได้

Roasted Red Pepper Tapenade

Roasted Red Pepper Tapenade

ดิปมะกอกดำรสชาติมันๆ และเคี้ยวเพลินสูตรนี้ แม้วัตถุดิบหลักจะมาจากฝั่งตะวันตก แต่ทานแล้วทำให้คึดฮอตกลิ่นอายอีสานบ้านเฮา เพราะมีส่วนผสมของปลาแอนโชวี (Anchovy) หรือปลาทะเลขนาดเล็กที่คนแถบยุโรปมักนำมาหมักเกลือแล้วดองในน้ำมัน มีรสชาติคล้ายปลาร้าของไทย นำมาทาบนขนมปังกรอบ หรือทานเคียงกับเนื้อย่าง รับรองไม่มีผิดหวัง

ส่วนผสม

มะกอกดำ 1 ¼ ถ้วยตวง, พริกหวาน ½ ลูก, เนื้อปลาแอนโชวีเลาะก้าง 2 ชิ้น สับละเอียด, กระเทียมขูด 1 กลีบ, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 1 ผลกลาง และผงออริกาโน ½ ช้อนชา

วิธีทำ

ย่างพริกหวานให้หอมกลิ่นไหม้ พักไว้ให้เย็น แล้วใส่ลงในเครื่องปั่นพร้อมกับมะกอกดำ เนื้อปลาแอนโชวีสับ กระเทียมขูด น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และผงออริกาโน ปั่นเบาๆ อย่าให้เนื้อมะกอกดำและพริกหวานละเอียด จะได้เหลือเนื้อสัมผัสไว้เคี้ยวเพลินๆ เสร็จแล้วตักเสิร์ฟ

Tips: หากใครไม่ชอบทานเนื้อสัตว์ดิบๆ ให้นำเนื้อปลาแอนโชวีไปผัดให้สุกก่อน แล้วทิ้งไว้ให้เย็น ก่อนนำมาปั่นรวมกับส่วนผสมอื่น

Sardella Calabrese

Sardella Calabrese

ดิปรสเด็ดถ้วยนี้ มีวัตถุดิบหลักคือปลาซาร์ดีนในน้ำมัน สำหรับครัวบ้านเราสามารถดัดแปลงมาใช้ปลากระป๋องแทนได้ ทานง่าย ทั้งยังคุ้นปากคนไทย สามารถนำไปดิปกับเฟรนช์ฟรายส์ ไก่ทอด หรือทาขนมปังก็อร่อยเพลิน

ส่วนผสม

เนื้อปลาซาดีนในปลากระป๋อง (ไม่เอาน้ำซอส) 1 กระป๋อง, มะเขือเทศสับแบบกระป๋อง 1 ถ้วยตวง, พริกชี้ฟ้า 2 เม็ด, กระเทียมขูด 4 กลีบ, น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ, พาพริกา 1 ช้อนชา, เม็ดยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา, น้ำตาล ½ ช้อนชา, ใบกระวาน 1 ใบ และเกลือผสมพริกไทย ½ ช้อนชา

วิธีทำ

นำพริกชี้ฟ้ามาคั่วให้หอมแล้วสับละเอียดพักไว้ จากนั้นผัดกระเทียมขูดกับน้ำมันมะกอกด้วยไฟอ่อนจนเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง ใส่พริกที่คั่วไว้ และมะเขือเทศสับแบบกระป๋องลงไป ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที จนน้ำงวดขึ้น เติมน้ำตาลและใบกระวาน ตั้งไฟต่อ 5 นาที จากนั้นใส่ปลาซาดีน ผงพาพริกา พริกไทย และเกลือลงผัดต่อ โดยใช้ตะหลิวขยี้เนื้อปลาให้แตกเป็นชิ้นเล็กๆ นำใบกระวานออก เสร็จแล้วตักเสิรฟ 

Tips: ก่อนเติมเกลือ ควรลองชิมรสชาติของดิปที่ปรุงไว้ก่อน เพราะมะเขือเทศมีโซเดียมสูงจึงมีรสเค็มอยู่แล้ว

French Onion Dip

French Onion Dip

ดิปเนื้อเข้มข้นสไตล์ฝรั่งเศสอย่าง French Onion Dip คือ คู่หูของคนรัก Onion Ring แค่เห็นภาพก็ชวนน้ำลายหกตั้งแต่ยังไม่จิ้ม ทานแล้วให้ความรู้สึกเหมือนได้ชิลกับมันฝรั่งทอดกรอบรสซาวครีมและหัวหอม โดยรสชาติออกเปรี้ยวนิดๆ ของดิปสูตรนี้ ยังสามารถทานคู่กับซีฟู้ดได้อย่างลงตัว หรือจะอร่อยกับการจิ้มผักผลไม้สดๆ ก็ฟินกันได้ทั้งครอบครัว

ส่วนผสม

ครีมชีส 1 ถ้วยตวง, หอมใหญ่ 2 ลูก, กระเทียมทุบ 4 กลีบ, ซอสวูสเตอร์เชีย 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

หั่นหอมใหญ่ 4 ซีก แล้วซอยตามแนวขวางเป็นชิ้นเล็กๆ นำผัดกับน้ำมันมะกอกจนสุกใส จากนั้นปิดฝาให้สนิท อบต่อด้วยไฟต่ำนานประมาณ 20 นาที เมื่อหอมใหญ่เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองกรอบให้เปิดฝาออก ใส่กระเทียมทุบ แล้วผัดต่อ 3 นาที ปิดไฟ ปรุงรสด้วยซอสวูสเตอร์เชีย คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำส่วนผสมที่ผัดไว้มาตีให้เข้ากับครีมชีสจนขึ้นฟู พร้อมเสิร์ฟได้เลย

Tips: ระหว่างผัดหอมใหญ่อย่าลืมเปิดฝาเพื่อกลับด้านบนลงไปด้านล่าง จะได้เหลืองกรอบอย่างทั่วถึง โดยระวังอย่าให้ไหม้ เพราะอาจทำให้ดิปมีรสขมได้

Cowboy Butter

Cowboy Butter

ปีใหม่นี้จะขาดเมนูเนื้อไปได้อย่างไร ที่สำคัญดิปที่ทานคู่กันควรมีรสชาติสดชื่น และช่วยดับคาวได้แต่ไม่ควรกลบรสหวานฉ่ำของเนื้อ และ Cowboy Butter นี่แหละคือคำตอบ ทานได้ทั้งกับสเต๊ก เนื้อย่าง ไก่ย่าง และซีฟู้ดเผา หรือจะนำไปดัดแปลงเป็นน้ำสลัดก็ไม่เลว

ส่วนผสม

เนย 2 ก้อน, กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ, หอมแดงสับละเอียด 1 หัว, หัวไชเท้าขูด 1 ช้อนโต๊ะ, ใบพาร์สลีย์สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ, มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ, พาพริกา ½ ช้อนชา, ใบไทม์สดหั่นละเอียด 1 ก้าน หรือแบบผงสำเร็จรูป 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ และเกลือป่นกับพริกไทยบดตามชอบ

วิธีทำ 

ละลายเนยก้อนแล้วพักไว้ให้เย็น นำส่วนผสมทุกอย่างลงผสม แล้วคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว ปรุงรสด้วยเกลือตามใจชอบ เวลาตักเสิร์ฟจึงโรยพริกไทยแต่งหน้า

Tips: หลังจากละลายเนยเสร็จ ต้องทิ้งไว้ในเย็นเท่าอุณหภูมิห้อง ห้ามนำวัตถุดิบสดลงทันทีเพราะจะทำให้สีคล้ำลง ไม่น่ากิน รวมถึงกลิ่นหอมสมุนไพรหายไป

 

 

ส่วนผสมที่ใส่ในสูตรซอสดิปรสเด็ดที่นำมาฝากนี้ เป็นสัดส่วนสำหรับปรุงดิป 1 ถ้วยเท่านั้น บ้านไหนมีสมาชิกหลายคน สามารถนำสัดส่วนไปดัดแปลงได้ตามความเหมาะสม แล้วเริ่มอร่อยกับมื้อพิเศษต้อนรับปีหมูกันได้เลย

 

 

 



tags : , ,


share share to facebook share to twitter

TipsDD สูตรซอสดิปรสเด็ด สำหรับอาหาร มื้อพิเศษต้อนรับปีใหม่