ผัดกะเพรา

ผัดกะเพรา อาหารยอดฮิต
พิชิตใจคนทั่วโลก

เรื่องของกะเพรา

ผัดกะเพราเริ่มต้นมาตั้งแต่ตอนไหนไม่มีใครทราบอย่างแน่ชัด มีคำบอกเล่าว่า ผัดกะเพรานิยมทานกันในช่วงปี พ.ศ. 2490–2500 ก่อนหน้านั้น คนไทยนิยมใส่มันหมูในผัดเผ็ด แต่ตอนหลังคนจีนปรับปรุงสูตรโดยการนำเนื้อมาผัดกับเต้าเจี้ยวดำ กระเทียม พริก และใบกะเพรา นำมาโปะบนข้าวสวยร้อนๆ ถือเป็นอาหารจานด่วนในยุคสมัยนั้น แต่ภายหลังคนไทยมาทำเองเลยตัดเต้าเจี้ยวออก จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาว-หวาน บทพระราชนิพนธ์พระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย ล้นเกล้ารัชกาลที่ 2 ก็ยังไม่มีการกล่าวถึงอาหารคาวที่เป็นผัดเลย คาดว่าการผัดน่าจะเป็นการปรุงอาหารที่ชาวจีนเริ่มทำในไทยภายหลังจากรัชสมัย

ในสมัยรัชกาลที่ 5 พระราชนิพนธ์ไกลบ้าน ก็ได้กล่าวถึงเมนูผัดแค่เมนูเดียว นั่นคือ ผัดผักกาด ซึ่งท่านจะให้พ่อครัวชาวจีนเข้ามาทำให้เสวยในเวลาที่ท่านอยาก จากการสืบค้นข้อมูลต่อได้ความว่า ผัดกะเพราอาจจะมีมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 7 เพราะสมัยรัฐบาลของ จอมพล ป.พิบูลสงคราม ได้จัดการแข่งขันทำอาหารประจำชาติไทย เมนูที่ถูกบรรจุให้เป็นเมนูแข่งขัน ก็มีผัดกะเพราเป็นหนึ่งในนั้น

กำเนิดไข่ดาวเมนูคู่กะเพรา

ไข่ดาว ต้นกำเนิดมาจากพ่อครัวในวังชาวจีนที่ต้องการคิดค้นเมนูที่จะให้ฮ่องเต้พอพระทัย วันหนึ่งเขาหันไปเห็นดอกบัวกลางสระน้ำในพระราชวัง เลยอยากทำอาหารที่หน้าตาเหมือนดอกบัว จึงลองนำไข่มาทอดลองผิดลองถูกอยู่หลายครั้งจนได้ไข่ดาวที่ข้างในแดงเหมือนฝักบัว นอกจากรูปร่างที่สวยงามแล้ว ยังมีรสชาติที่อร่อย จึงตั้งชื่อเมนูนี้ว่า ไข่ดาว วัฒนธรรมการกินได้ถูกส่งต่อมาถึงชาติสยาม พร้อมกับพ่อค้าชาวจีนที่เดินทางมาทำการค้าขายในประเทศไทย การผัดก็เป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่ถูกนำมาเผยแพร่โดยพ่อค้าชาวจีน

กะเพราทำไมต้องคู่ไข่ดาว ผัดกะเพรามีรสชาติที่ฉุนเผ็ด และร้อนแรง จึงนำไข่ดาวที่มีรสจืดมาตัดรสชาติดังกล่าวเพื่อเพิ่มรสสัมผัสของอาหารให้ดูลงตัวมากยิ่งขึ้น

คุณค่าทางอาหารที่ได้รับจากใบกะเพรา

ใบกะเพรามีกลิ่นที่ค่อนข้างฉุนรุนแรง ในตำราอาหารไทยจึงมักจะถูกนำไปปรุงคู่กับอาหารคาว เพื่อดับกลิ่น นอกจากนี้ยังมีคุณค่าทางอาหารที่มากมาย สามารถใช้ให้เกิดประโยชน์ได้ทั้งต้น ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดต ใยอาหาร ธาตุเหล็กโปรตีน เบต้าแคโรทีน แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินบี1 วิตามินเอ และวิตามินบี 2

ใบสด – จะมีน้ำมันหอมระเหยช่วยในการขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ
ใบแห้ง – สามารถนำมาบดแล้วชงเป็นชาดื่ม ช่วยยับยั้งการเติบโตของแบคทีเรียบางชนิด
เมล็ด – นำไปแช่นำจนมีเมือกเกาะ จากนั้นนำมาพอกตา ช่วยลดรอยคล้ำใต้ดวงตาได้
ราก – นำมาต้มน้ำดื่มช่วยแก้โรคธาตุพิการได้

ผัดกะเพราอาหารหลักที่อยู่คู่คนไทยมานาน อาจจะดูธรรมดาในสายตาคนไทย แต่เป็นที่ต้องการของนักชิมในต่างแดนมาก ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ร้อนแรง เผ็ดฉุน มีกลิ่นหอม เป็นอาหารที่ชูความเป็นไทย แขกไปใครมาถ้าได้ชิมเป็นต้องติดใจไปทุกราย

 

 

 



tags : , ,


share share to facebook share to twitter

TipsDD ผัดกะเพรา อาหารยอดฮิต พิชิตใจคนทั่วโลก