ทรัฟเฟิล
20 February 2019

ทรัฟเฟิล’ ราชาแห่งเห็ด
มูลค่า 
เหยียบล้าน

หากพูดถึงสิ่งที่มีค่ามากที่สุดในโลก หลายๆ คนจะนึกถึงทองคำเป็นสิ่งแรก แต่สำหรับคนบางกลุ่มสิ่งที่มีค่ามากกว่าทองคำนั่นก็คือ ‘เห็ดทรัฟเฟิล’ จึงมีคุณค่าต่อจิตใจของผู้ที่ได้ครอบครอง ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีกลิ่นเฉพาะตัวรสชาติเข้มข้น ในประเทศฝรั่งเศส ‘ทรัฟเฟิล’ ได้รับฉายาว่าเป็น เพชรของห้องครัว (Diamond of the Kitchen)

‘เห็ดทรัฟเฟิล’ เป็นสายพันธุ์หนึ่งของเห็ดราที่สามารถบริโภคได้ ลักษณะอยู่ใต้ดินลึกลงไปประมาณ 5-40 เซนติเมตร มักพบรอบต้นโอ๊คที่รัศมีประมาณ 120-150 เซนติเมตร ทรัฟเฟิลเป็นเห็ดที่มีรสชาติเข้มข้นตามแบบฉบับวัตถุดิบจากธรรมชาติและมีกลิ่นหอมมาก

การขุดเห็ดขึ้นมาจากดินนั้นจำเป็นต้องมีสุนัขที่ผ่านการฝึกฝนมาเป็นอย่างดีในการบอกตำแหน่ง เพราะมันต้องดมกลิ่นที่ลึกลงไปในหน้าดินให้ได้ เมื่อสุนัขรู้จุดแล้วว่าทรัฟเฟิลอยู่ที่ไหนมันจะทำการขุดจนเจ้าของเห็นผิวของทรัฟเฟิล จากนั้นเจ้าของจึงจะใช้เสียมขนาดเล็กค่อยๆ แซะทรัฟเฟิลออกมาจากดิน ในสมัยก่อนสัตว์ที่มีหน้าที่ขุดทรัฟเฟิล คือหมูแต่ด้วยความที่ว่าหมูขุดได้ทีไรก็กินเองทุกทีแทบจะไม่เหลือให้เจ้าของ จนสุดท้ายการทำงานของหมูก็ได้สิ้นสุดลงและเปลี่ยนมาเป็นสุนัขแทน

White Truffle

ทรัฟเฟิลจะถูกแบ่งออกเป็น 2 ประเภทหลัก

ทรัฟเฟิลขาว (White Truffle)

เป็นเห็ดที่แพงสุดในโลกสามารถหาได้จากเมืองอัลบา (Alba) ประเทศอิตาลี ที่เดียวเท่านั้นในโลกใบนี้ ทรัฟเฟิลขาว ถือเป็นราชาแห่งทรัฟเฟิลเพราะมันมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นกว่าทรัฟเฟิลดำมาก สามารถขุดได้เพียงแค่ปีละ 3 เดือนเท่านั้น (ปลายเดือน พ.ย.-ม.ค.)

ในปีที่ผ่านมาประเทศอิตาลีได้มีการจัดประมูลทรัฟเฟิลขาว ที่มีน้ำหนัก 850 กรัม หลังสิ้นสุดการประมูลราคาจบลงที่ 3.1 ล้านบาท ซึ่งการประมูลดังกล่าวจัดขึ้นเป็นปีที่ 19 ในการประมูลเห็ดทรัฟเฟิลขาว และเป็นปีที่ 88 ในการประมูลเห็ดของเมืองอัลบา โดยมีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ประมาณ 100 ยูโรต่อกรัม

การประมูลครั้งประวัติศาสตร์ คือ ปี ค.ศ. 2007 เจ้าพ่อคาสิโนมาเก๊า ‘สแตนลีย์ โฮ’ ได้ประมูลทรัฟเฟิลขาว น้ำหนักประมาณ 1.49 กิโลกรัม ไปในราคา 11.5 ล้านบาท

ปี ค.ศ. 2010 ซัทเทบีส์ (Sotheby’s) บริษัทประมูลผลงานศิลปะเจ้าดังของอังกฤษ ได้เปิดประมูลเห็ดทรัฟเฟิลขาวก้อนใหญ่ที่สุดในขณะนั้น มีน้ำหนักถึง 1.89 กิโลกรัม ทำราคาได้สูงถึง 14.6 ล้านบาท

Black Truffle

ทรัฟเฟิลดำ (Black Truffle)

เห็ดทรัฟเฟิลดำจะพบมากในประเทศฝรั่งเศส มันมักจะถูกนำไปปรุงแต่งเป็นวัตถุดิบบนจานอาหารในร้านที่หรูหราของฝรั่งเศสหลายๆ ร้าน ลักษณะภายนอกของมันนอกจากสีแล้วก็ไม่มีอะไรที่แตกต่างกับทรัฟเฟิลขาวเลย แต่จะมีกลิ่นและรสชาติที่เบาบางกว่าทรัฟเฟิลขาวอย่างชัดเจน ในแต่ละปีก็มีระยะเวลาการเก็บเกี่ยวที่นานกว่าทรัฟเฟิลขาวถึง 3 เดือน ตั้งแต่ ธ.ค.-พ.ค.

ปัจจุบันเมืองซานมิเนียโตเป็นเมืองศูนย์กลางของการล่าเห็ดทรัฟเฟิล เพราะเมืองนี้เคยมีการขุดพบเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่หนักที่สุดในโลก มีน้ำหนักถึง 2.520 กิโลกรัม ในปี ค.ศ. 1954 โดยมี มร.อาร์ตูโร กัลเลอรินี พร้อมกับเจ้าหมาน้อยคู่ใจ ‘ปาริกี’ หลังจากนั้นเห็ดดังกล่าวก็ถูกส่งไปให้เป็นของขวัญกับไวท์ ดี. ไอเซนฮาวร์ ประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกา ณ ขณะนั้น ทางการของเมืองซานมิเนียโตได้สร้างอนุสาวรีย์เพื่อเป็นการเชิดชูความสำเร็จของนักล่าทั้งสอง

เห็ดทรัฟเฟิล

เห็ดทรัฟเฟิลทำไมถึงราคาแพงกว่าทองคำ?

เห็ดทรัฟเฟิลขาวเป็นเห็ดที่แพงที่สุดในโลก มูลค่าของมันเคยสูงถึง 11 ล้านบาท เหตุผลที่ทำให้มันแพงกว่าทองคำเพราะว่ามันเป็นเห็ดที่ไม่สามารถปลูกเองได้ ต้องเก็บเกี่ยวจากธรรมชาติเท่านั้น ที่สำคัญมันจะขึ้นได้ดีใต้ผิวดินที่ต้นโอ๊คมีรากฝังลงลึก เชฟมิชลินหลายคนนิยมนำเห็ดทรัฟเฟิลมาปรุงแต่งอาหารในร้านของตัวเอง หรือแม้แต่ในรายการทำอาหารชื่อดังระดับโลก จึงทำให้เห็ดทรัฟเฟิลเป็นที่โด่งดังและเป็นที่ขวนขวายของเหล่าบรรดาผู้ที่มีฐานะทางสังคม

เห็ดทรัฟเฟิลขาวว่ามีราคาที่แพงแล้วแต่ ไวท์ วินเทอร์ ทรัฟเฟิล มีราคาแพงกว่าทรัฟเฟิลขาวธรรมดาๆ อย่างมาก น้ำหนักของมันประมาณครึ่งกิโลกรัมตกอยู่ที่ 200,000–350,000 บาท

เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์

ในประเทศไทยเองก็มีการค้นพบเห็ดทรัฟเฟิลขาวบนอุทยานแห่งชาติดอยอินทนนท์ โดยบังเอิญจากนักวิจัยด้านการพัฒนาอย่างยั่งยืนของทรัพยากรธรรมชาติ คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ โดยพบว่ามีการกระจายตัวอยู่ในบริเวณพื้นที่ดังกล่าวตามรากไม้ยืนต้น ทางทีมวิจัยได้นำกลับมาตรวจดีเอ็นเอเพื่อหาสายพันธุ์ของเห็ดที่พบและยืนยันว่าคือสายพันธุ์ ‘ทรัฟเฟิล’ จริง จากนั้นจึงได้กราบบังคมทูลเพื่อขอพระราชทานชื่อสามัญของเห็ดชนิดนี้จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี โดยได้รับพระราชทานนามว่า ‘เห็ดทรัฟเฟิลขาวเทพสุคนธ์’

URBANI Truffle Bar & Restaurant Bangkok

ส่วนใครอยากจะลิ้มลอง เห็ดทรัฟเฟิลที่เป็นวัตถุดิบหลัก เชิญได้ที่ร้าน URBANI Truffle Bar & Restaurant Bangkok  ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีชื่อเสียงในเรื่องเห็ดทรัฟเฟิลร้านตั้งอยู่ที่ย่านสาทร มีเชฟทั้งไทยและต่างประเทศคอยรังสรรค์อาหารแบบ Fine Dining ให้กับคนที่ชอบลิ้มรสอาหารชั้นเลิศ หากใครสนใจสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 02-233-1990

 

 



tags : , , ,


share share to facebook share to twitter

TipsDD ‘ทรัฟเฟิล’ ราชาแห่งเห็ด มูลค่า ‘เหยียบล้าน’