การเลือกทานเมนูปลาดิบ
30 May 2019

ตำราการเลือกทานเมนูปลาดิบ

ฉบับเลือกอย่างไรให้ได้ของดี

เป็นที่ทราบกันดีว่า ซาชิมิ คือหนึ่งในเมนูปลาและอาหารทะเลสดที่มัดใจคออาหารญี่ปุ่นตัวยงได้อยู่หมัด ซาชิมิจึงกลายเป็นจาน Don’t Miss ในดวงใจ ที่สาวกปลาดิบนิยมออเดอร์มาทานเป็นอันดับแรกเวลาเข้าร้านอาหารญี่ปุ่น ด้วยรสสัมผัสนุ่ม ละมุนลิ้น หวาน และสดใหม่นี่เอง ที่ทำให้เหล่านักชิมรู้สึกอิ่มเอมใจราวกับได้นั่งลิ้มลองจานปลาสดๆ จากท้องทะเล ทว่าปัจจุบันมีกระแสข่าวน่ากังวลใจเกี่ยวกับการทานปลาดิบ ออกมาเตือนใจซาชิมิเลิฟเวอร์อยู่บ่อยครั้ง พร้อมกระตุกต่อมสงสัยว่า การทานปลาดิบนั้นปลอดภัยจริงหรือไม่? เพื่อไม่ให้วงจรความอร่อยและความฟินต้องหยุดชะงัก วันนี้ TipsDD จึงขอนำเสนอ ‘ตำราการเลือกทานเมนูปลาดิบ ฉบับเลือกอย่างไรให้ได้ของดี’ ซึ่งจะช่วยให้คนรักซาชิมิสุขใจกับการหม่ำจานปลาได้อย่างเต็มที่ โดยไม่ต้องมีข้อสงสัยในปลาเนื้อเด้งที่วางอยู่ตรงหน้าแต่อย่างใด

อันตรายจากการทานปลาดิบที่ต้องใส่ใจ

 

ก่อนเข้าเรื่องตำราการเลือกทานเมนูปลาดิบ นักชิมที่ตกหลุมรักเมนูนี้ควรรู้เขารู้เราก่อนว่า มีอันตรายอะไรบ้างที่อาจแฝงตัวมาพร้อมกับซาชิมิปลาชิ้นหนาที่กำลังจะนำเข้าปาก แน่นอน ‘พยาธิ’ คือตัวอันตรายตัวแรกที่ตกเป็นจำเลยเสมอ เมื่อมีการพูดถึงวัฒนธรรมการทานของดิบ แม้ปลาที่นิยมเสิร์ฟจะเป็นปลาทะเลก็ตาม แต่ปรสิตตระกูลนี้ก็แฝงตัวมาได้อย่างแนบเนียน พยาธิส่วนใหญ่ที่พบในปลาทะเลเป็นพยาธิตัวกลมที่มีชื่อเรียกว่า Anisakis simplex พวกมันถือกำเนิดและอาศัยอยู่ในกระเพาะของสัตว์ทะเลเลี้ยงลูกด้วยนม จำพวกวาฬ โลมา และแมวน้ำ เมื่อสัตว์ใหญ่เหล่านี้ขับถ่ายจะมีสัตว์น้ำเล็กๆ เช่น กุ้ง และแพลงก์ตอน ไปกิน แล้วเหล่าสัตว์น้ำตัวจิ๋วก็ตกเป็นอาหารของปลาทะเลที่นำมาทำซาชิมิต่ออีกทอด ช่วงนี้เองที่เจ้าพยาธิ  Anisakis simplex แฝงตัวมาในเมนูปลาดิบได้ ถ้าจัดเก็บอย่างไม่ถูกวิธี หรือไม่ใช้ความร้อนในการปรุงเนื้อปลา ก็มีโอกาสเสี่ยงที่พยาธิจะเข้าสู่ร่างกายคนทาน

นอกจากปัญหาพยาธิที่ชวนกังวลใจ ในเนื้อปลาที่ถูกเลี้ยงโดยใช้สารเคมี ยังอาจปนเปื้อนไปด้วยสารให้สีจำพวก  Astaxanthin และ Canthaxanthin ซึ่งเป็นสารที่ทำให้ปลามีสีเข้มมากกว่าความเป็นจริง นิยมใช้มากในอุตสาหกรรมฟาร์มปลาแซลมอน ทำให้เนื้อแซลมอนมีสีส้มอมชมพูจนเกือบใกล้เคียงกับสีของผลแคร์รอต ทั้งที่ในความเป็นจริงเนื้อของปลาชนิดนี้ที่โตตามธรรมชาติจะมีชมพูอ่อนจากการกินกุ้งตัวเล็กและพืชน้ำเป็นประจำ นี่ยังไม่นับรวมปัญหาเรื่องสารเคมีและสารปนเปื้อนที่แฝงมากับกระบวนจัดเก็บและขนส่งเนื้อปลาแบบไม่ถูกวิธีด้วย แล้วแบบนี้คนรักซาชิมิจะรับมือกับเรื่องน่ากังวลเหล่านี้อย่างไรดี

เปิดตำราการเลือกทานเมนูปลาดิบ
ฉบับเลือกอย่างไรให้ได้ของดี

 

ถ้าปลาดิบคือชีวิตจิตใจและเป็นเมนูที่คุณจะไม่มีวันหันหลังให้ ขอให้มั่นใจเถอะว่าการปฏิบัติตามตำราที่ TipsDD นำมาฝากอย่างเคร่งครัด จะทำให้คุณเคี้ยวตุ้ยซาชิมิได้ฟินจนลืมกลืน

เลือกทานปลาดิบที่จัดเก็บอย่างถูกวิธี

ปลาดิบส่วนใหญ่ที่เราทานล้วนต้องนำเข้าและใช้เวลาขนส่งนาน กระบวนจัดเก็บระหว่างขนส่งที่ถูกวิธีจึงมีความสำคัญมาก เพราะนอกจากจะรักษาความสดไว้ได้ดี ยังช่วยกำจัดพยาธิที่อาจปนเปื้อนมากับเนื้อปลาได้อีกด้วย โดยการจัดเก็บที่ดีไม่ใช่แค่การแช่เย็นหรือแช่น้ำแข็งทั่วไป ต้องแช่แข็งเนื้อปลาไว้ในอุณหภูมิที่เหมาะสมก่อนนำออกมาทาน หากแช่ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ต้องแช่นานอย่างน้อย 7 วัน แต่หากแช่ในอุณหภูมิ -35 องศาเซลเซียส จะสามารถนำออกมาทานได้ภายใน 15 ชั่วโมง ซึ่งค่าความเย็นดังกล่าวจะช่วยรักษาความสด และรสสัมผัสของไอทะเลไว้ในเนื้อปลาได้ใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด ที่สำคัญเมื่อปลาดิบเดินทางมาถึงร้านขายปลีกในไทย จะต้องถูกจัดเก็บในความเย็นที่เท่าเดิมต่อจนกว่าจะนำออกมาละลายน้ำแข็งอย่างถูกวิธี ทำความสะอาด แร่ ปรุง และเสิร์ฟเป็นเมนูยั่วๆ ให้ลูกค้าทาน เพื่อป้องการการเติบโตของจุลินทรีย์

เลือกทานปลาดิบจากร้านที่น่าเชื่อถือ

ร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีคุณภาพ น่าเชื่อถือ และได้รับความนิยม มักมีลูกค้าเข้าออกอย่างสม่ำเสมอ ทำให้เมนูปลาดิบถูกยกออกมาเสิร์ฟอย่างไม่ขาดสาย เนื้อปลาที่นำเข้ามาจึงถูกถ่ายเทจากห้องครัวออกสู่มือผู้บริโภคตามระยะเวลาที่เหมาะสม ไม่เหลือตกค้างนานเกินไป นักชิมจึงมั่นใจได้ว่าจะได้ทานเมนูที่สดใหม่ จากการนำเข้าปลาดิบล็อตใหม่อยู่ตลอดเวลา ที่สำคัญร้านที่น่าเชื่อถือส่วนใหญ่ยังให้ความสำคัญกับการจัดเก็บปลาได้ดีกว่าร้านราคาถูกอีกด้วย

ปลาดิบในจานเป็นเกรดที่ทานดิบได้จริงหรือ?

ปลาดิบที่วางขายในซูเปอร์มาร์เก็ตใช่ว่าจะทานสดได้ทั้งหมด โดยเฉพาะประเภทที่วางแผ่อยู่บนน้ำแข็ง แม้เราจะคิดว่าปลาถูกแช่เย็นแล้ว แต่ความจริงคืออุณหภูมิที่เห็นยังเย็นไม่ถึงระดับที่นำมาทานสดได้ ควรนำไปปรุงสุกที่อุณหภูมิมากกว่า 60 องศาเซลเซียส นานอย่างน้อย 1 นาที ก่อนทาน สำหรับใครที่มองหาปลาดิบมาทำซาชิมิทานเอง ควรเลือกที่แช่แข็งมาเป็นอย่างดี บรรจุในถุงสูญญากาศ เนื้อไม่ซีดหรือเข้มเกินไป กดแล้วเนื้อยังแน่นและเด้งสู้มือ บางแบรนด์อาจมีตราสัญลักษณ์ระบุด้วยว่าสามารถทานสดได้

Previous
Next

หลายคนยังสงสัยอีกว่าแล้วกรณีที่สั่งเมนูซาชิมิแบบเดลิเวอร์รีมาทาน จะมั่นใจได้อย่างไรว่าได้ปลาดิบคุณภาพดี TipsDD ขอแนะนำว่าให้เลือกร้านอาหารญี่ปุ่นที่ได้มาตรฐาน และมีการปฏิบัติตามข้อกำหนดในการรักษาปลาดิบอย่างถูกวิธี อย่างเช่น ‘ร้านโมเระซูชิทูโก’ ครัวอาหารญี่ปุ่นที่ใส่ใจเรื่องการคัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมียมตามแบบฉบับต้นตำรับ พร้อมพิถีพิถันในการรังสรรค์เมนูปลาดิบออกมาได้อย่างลงตัว สด สะอาด ให้คอซาชิมิมั่นใจเรื่องคุณภาพได้แบบไร้กังวล ไม่เพียงแต่เมนูปลาดิบที่สดใหม่ โมเระซูชิทูโกยังยกขบวนของทานเล่นสไตล์ญี่ปุ่นอีกมากมายที่สดใหม่ไม่แพ้กัน มาเดลิเวอร์รีถึงมือลูกค้า เห็นไหมว่าแค่เลือกร้านที่น่าเชื่อถือ สาวกปลาดิบทั้งหลายก็จะได้ทานจานซาชิมิอย่างหนำใจ แถมฟินได้แบบไม่ต้องเสียเวลาเดินทางไปถึงร้านเลย

 

ขอขอบคุณข้อมูลดีๆ จาก : โมเระซูชิทูโก



tags : , , , ,


share share to facebook share to twitter

TipsDD ตำราการเลือกทานเมนูปลาดิบ ฉบับเลือกอย่างไรให้ได้ของดี